여름엔 초지방목 겨울엔 볏짚발효 조사료로 건강하게 키운 일본 아키타 농장 유기농 소고기 '요코우(陽子牛)'

코프뉴스의 대표인 다나카 요코 씨는 흑모 와규의 비육을 수입 사료에 의존하지 않고 방목과 벼를 청경작해 사일리지로 만든 WCS로 키우는 재미있는 시도를 하고 있다.

쌀을 유기농으로 재배하면 일본에서도 저렴한 가격의 유기농 소고기를 기대할 수 있을 것 같습니다.

어려운 상황에 처한 일본 축산업에 조금이라도 활로를 열어야 합니다.

저도 응원하겠습니다.
여러분도 잘 부탁드립니다.

참고로 WCS는 제가 농림수산성 장관 시절에 10아르당 8만 엔의 보조금을 지급한 제도입니다.

자세한 내용은 크래프톤 페이지에서 확인하시기 바랍니다.

수입 사료에 의존하지 않는 축산을! 쌀 발효 조잡사료와 방목으로 살코기가 맛있는 경산우를 키우고 싶다!

여름 산에서 임신하지 않은 어미 소를 쌀의 고장 아키타의 '아키타코마치'의 쌀 발효 조사료로 키우고 있다. 기존에는 수입 곡물 사료를 먹여 키웠지만, 가격 폭등으로 생산자에게는 어려운 상황입니다. 수입에 의존하지 않고 지역산 '아키타코마치'로 키움으로써 지속가능한 축산을 목표로 하고 있습니다. 살코기가 맛있는 양코규를 먹어보지 않겠습니까?

처음 뵙겠습니다.
다나카 요코라고 합니다.

저는 생활협동조합(CO-OP)의 정보지를 발행하고 있습니다.

지금까지 식품의 안심 안전을 주제로 전국의 식품제조업체와 생산조합을 취재해 왔습니다.

또한 한 아이의 엄마로서 안심할 수 있는 식재료를 선택해 왔다.

업무상 축산 현장을 볼 때마다 생각하게 되는 과제가 많다. 특히 쇠고기의 경우 '초식동물에게 곡물을 먹이는 일본식 축산'이 주류를 이루고 있습니다.

('마블링 와규' 브랜딩은 대단한 기술이라고 생각해요).

그러나 우크라이나 침공을 계기로 시작된 최근 수입사료의 폭등은 일본 축산의 지속 가능성을 근본적으로 흔들고 있습니다.

지난해 10월, 아키타현 다이센시의 모기 목장에서 봄부터 산의 방목장에서 보낸 어미 소 중 임신하지 않은 어미 소 한 마리를 만났습니다.

이 목장에서는 '하산동리(夏山冬里)' 방식으로 어미소와 수소가 여름 동안 여유롭게 풀을 먹으며 자연교배를 한다. (자연교배 비율은 전체의 10%)

가을이 깊어지고 눈이 내리기 전에 산에서 내려온 소들이 우사에 있었다.

그 중 임신하지 않은 어미 소 한 마리가 주황색 코걸이를 하고 있었다. 이 소는 겨울 동안 우사에서 주로 곡물 사료를 먹여 키운 뒤 봄에 도축해 고기가 된다.

이 암소는 지금까지 5번의 출산을 경험한 7세(2015년 10월 25일생)의 경산우이다.

일본 육류 시장은 '미경산, 마블링' 우월주의.

겨울철 축사에서의 비육은 수입 곡물 위주의 배합사료를 먹여 마블링이 있는 고기를 생산한다.

이 경산우에게 곡물 사료를 주지 않고, 봄까지 비육기간 동안 지역산 '아키타코마치'로 만든 벼 발효 조 사료=벼 홀크롭 사일리지(벼의 이삭과 줄기와 잎을 통째로 수확해 롤 형태로 성형한 것을 필름으로 싸서 젖산 발효시킨 소의 사료)를 먹이는 실험을 시작했다.

이 경산우를 '양자소'라고 이름 붙였다.

배합사료 가격 폭등으로 인한 국내 축산의 위기

지금까지 소에게 먹이는 배합사료는 유전자 변형 수입 옥수수와 콩을 주원료로 하고 있다.

러시아의 우크라이나 침공이 시작된 지 약 1년이 지난 지금, 전 세계적인 곡물 가격 폭등으로 한치 앞을 내다볼 수 없는 상황이다.

수입 사료에 의존하는 일본의 축산업은 매우 취약해 폐업하는 생산자가 속출하고 있다.

벼 홀크롭 사일리지로 비육하면 사료비는 배합사료의 절반 이하입니다.

지금까지의 사료를 바꿀 수 있는 계기를 만들고 싶었습니다.

아키타는 말할 필요도 없이 일본 유수의 쌀의 고장

아키타코마치의 주요 산지입니다.

국내에서 조달할 수 있는 볏짚을 사용한 사료를 적극적으로 사용함으로써 축산의 미래를 이어갈 수 있다고 생각했습니다.

기존의 일본식 축산은 곡물 사료에 의존했다

소는 원래 초식동물로 인간이 먹지 않는 풀을 먹고 우유와 고기를 제공하는 가축으로 인간에게 기여한 역사가 있다.

물론 일본의 사료 사정을 전제로 '와규' 브랜드를 세계에 알린 선조들의 노력에 고개가 숙여진다.

하지만 일본 국내의 축산업은 이대로는 지속가능하지 않습니다. '사료 조달을 국내에서! 의 첫걸음이 되는 실험입니다.

여러분들이 고급육의 대명사로 알고 있는 'A5'와 같은 와규의 등급은 겉으로 보이는 마블링과 수율로 결정된다.

소비자인 우리는 지방이 많은 마블링보다 '건강한 살코기를 먹고 싶다'는 취향으로 바뀌고 있다.

실제로 아사쿠사의 전통 스키야키 전문점에서는 몇 년 전 '과도한 마블링'에 대한 재검토를 선언한 바 있다.

또한, 이 '양자소'는 경산우로 여름 산에서 반년 이상 자유롭게 걷고 풀을 먹으며 지냈다고 한다.

지금까지의 생산자들의 상식으로는 육우로서 전력 외의 존재다.

하지만 세계에서는 경산우는 정상적으로 유통되고 있습니다.

그 고기의 맛은 진하고, 수도권 소비자들이 받아들일 수 있는 소고기라고 확신한다.

모기농장 대표이사 모기 요헤이

저희 회사는 흑모와종 번식을 주업으로 하는 70여 마리의 번식우를 사육하고 있는 소규모 가족경영 목장입니다. 할아버지 대부터 100% 현지산 조사료(건초, 벼 홀크롭 사일리지)로 사육하고 있습니다(배합사료는 수입사료).

이번에 방목한 경산우를 지역산 조사료를 주축으로 비육하는 '양자소' 실험에 협력하기로 했습니다. 기존부터 번식우를 조사료 위주로 사육하고 있었기 때문에 실험에 거부감 없이 임할 수 있었습니다.

협업을 결정하게 된 동기는 "소고기에 다양성이 있으면 좋지 않을까?"라는 질문이다. 라는 의문이었습니다. 현재 소고기의 등급은 '마블링'을 높게 평가하는 기준이 되어 '부드럽고' '육즙이 많은' 고기가 높은 등급(=높은 가격)을 받는다.

하지만 사람의 입맛은 천차만별이고 최근에는 초코민트 맛이 유행하고 있다. 어떤 사람은 치약이라고 깎아내리기도 하고, 어떤 사람은 초코민트만이 최고라고 극찬하기도 한다. 필자는 타고난 초코민트 당원으로서 대다수를 차지하는 치약파의 냉대를 견뎌왔지만, 최근 몇 년간 초코민트 당의 융성함에 탄식이 절로 나온다.

여담이지만, 마블링파가 '딱딱하다', '육즙이 부족하다'며 깎아내리는 고기도 '쫄깃쫄깃하다', '고기의 맛이 진하다'와 동의어다. 다수파는 아닐지라도 '찌르는 사람에게는 찌르는' 고기라고 나는 믿는다.

이번 시도에 협력해주신 모기 목장은 작은 목장입니다.

6년 전부터 아들인 요헤이 씨가 후계자로 목장을 물려받고 있다.

수도권 소비자와 모기 목장을 연결하고, 얼굴이 보이는 생산자로부터 소비자가 안심하고 살 수 있는 육류 생산의 첫걸음이 되었으면 합니다.

하지만 양코규는 기존 시장에서는 높은 가격에 팔리지 않을 것이 분명하다.

가뜩이나 생존이 어려운 생산자의 부담을 덜어주기 위해 한 분이라도 더 많은 분들이 드셔주셨으면 합니다.

이 양코우 생산자인 요헤이 씨의 이야기를 듣고, 여러분도 맛보셨으면 좋겠습니다.

FOOD GROOVE JAPAN 대표 스즈키 기치

사료값 폭등으로 인한 축산농가들의 절박한 목소리가 연일 들려오고 있다.

전 세계적인 곡물 가격 상승은 앞으로도 계속 축산업계를 위협하고, 안심하고 생산할 수 없는 상황으로 치닫지 않을까 우려하고 있습니다.

이번에 소개받은 벼 홀크롭 사일리지라는 사료가 축산농가의 비용 절감에 도움이 되고, 무엇보다 국내산 사료로 지속 가능하다는 점이 매우 매력적으로 다가왔습니다.

국내산 사료로 맛있는 고기가 만들어지고 생산비용을 절감할 수 있다는 것은 매우 매력적인 일이며, 이번 양코우를 통해 새로운 축산의 진보를 이룰 수 있지 않을까 생각합니다. 여러분도 함께 양코우를 응원합시다!

다나카 요코 (니가타현 죠에츠시 출신)

주식회사 코프뉴스 대표이사 겸 편집주간
광문사「여성자신」편집부에서 기자로 10년간 근무한 후, 서적 편집을 거쳐 2008년부터 생활협동조합의 정보지「코프뉴스」를 사업승계.

2013~19년까지 농림수산성 6차산업화 플래너로서 전국의 생산지를 방문했다. 또한, 아이를 키우면서 안심할 수 있는 축산에 주목하고, 사료와 사육 방식에 대해 소비자의 입장에서 '축산 덕후'로서 축산 현장을 방문했다.IT기업이 운영하는 정육 전문 쇼핑몰 '육도'의 상품 선정 업무를 담당하고 있다.

FOOD GROOVE JAPAN 공동대표
(공)미야기산업진흥기구 등록 전문가
식생활 저널리스트 협회 정회원
협동조합학회
니가타현 메이드 인 죠에츠 인증위원

輸入飼料に頼らない畜産を！イネ発酵粗飼料と放牧で赤身がおいしい経産牛を育てたい！